Cómo extraer la alicina del ajo
Extracción de alicinano es una tarea fácil debido a su inestabilidad. Quizás la forma más fácil de extraerlo es:
1. Con un mortero y una pistola, triture los dientes de ajo y transfiera el contenido (incluido el aceite de ajo resultante) a un vaso de precipitados.
2. Remojar el ajo machacado y el aceite de ajo en 20 mL de etanol (por diente).
3. Cubra el vaso de precipitados con un vidrio de reloj y déjelo reposar durante media hora (temperatura ambiente o ligeramente por debajo).
Si desea alicina pura ahora, debe purificarla más rápido de lo que puede degradarse a otras especies químicas. Aunque algunos han usado cromatografía en papel usando una fase móvil de hexano: isopropanol 3: 1, I' probaría la cromatografía ultrarrápida con un sistema solvente similar. Recuerde que la alicina se produce mediante la liberación de la enzima aliinasa y que la enzima entra en contacto con el sustrato (aliina) solo después de que el ajo ha sido&"dañado GG" así que tendrás que triturar bien los dientes si quieres una alta producción de alicina.
Cómo extraer la alicina del ajo en casa.
Para activar la alicina, el ajo debe masticarse (crudo), triturarse o cortarse en rodajas. Puede cambiar esto y conservar todos los beneficios para la salud del ajo haciendo UN CAMBIO SIMPLE. Triturar, picar o picar el ajo y mantenerlo alejado del fuego durante 10 minutos. Durante este tiempo se crea la máxima alicina y permanece intacta durante la cocción.
Cómo quitar la alicina del ajo
Para preservar algunos de los atributos curativos de la alicina GG, muchos científicos sugieren picar o cortar en cubitos el ajo, y luego dejarlo reposar durante diez minutos para que la aliinasa haga su trabajo y forme la mayor cantidad de alicina posible antes de que gotee. ; s neutralizado por el calor.
Beneficios de la alicina
Ajoes rico en fitoquímicos antioxidantes que incluyen compuestos orgánicos de azufre y flavonoides como la alixina, que son capaces de eliminar los radicales libres. [4] El ajo también contiene selenio, necesario para el funcionamiento óptimo de la enzima antioxidante glutatión peroxidasa. [8] Aunque se desconocen los mecanismos de todos los componentes del ajo GG, muchos de sus efectos protectores cardiovasculares, así como sus efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y antienvejecimiento, se deben a sus acciones antioxidantes.
La investigación muestra que el ajo puede reducir el colesterol y otros lípidos en la sangre, prevenir la oxidación de los lípidos, proteger los vasos sanguíneos y prevenir la adherencia de las plaquetas en la sangre." La reducción del colesterol y los triglicéridos en sangre, la forma en que la grasa se transporta en la sangre, ha sido el foco de muchas investigaciones sobre la suplementación con ajo durante los últimos 15 años. Algunos estudios han arrojado resultados contradictorios debido a diferencias en el tipo de preparación del ajo, la calidad de la estandarización, las dosis y los períodos de tratamiento.
Los resultados del uso de extracto de ajo envejecido muestran que reduce el colesterol en sangre, las lipoproteínas de baja densidad (colesterol LDL o&"GG malo") y los triglicéridos. En un estudio doble ciego realizado en el Memorial Hospital de Rhode Island en Pawtucket, el extracto de ajo envejecido administrado a 2,44,8 g al día durante seis meses en promedio redujo los niveles de colesterol sérico total entre un 5 y un 7 por ciento en 41 hombres con niveles de colesterol moderadamente elevados. También redujo los triglicéridos, redujo el colesterol LDL en un 4 por ciento y redujo la presión arterial sistólica en un 5,5 por ciento.
En un metanálisis de cinco estudios en los que el 75 por ciento de los pacientes tenían niveles de colesterol de 200 mg / dL, de la mitad a un diente de ajo fresco al día redujo el colesterol sérico total en un 9 por ciento en los grupos de pacientes evaluados.
Un estudio alemán informó que los pacientes con colesterol alto que recibieron tabletas de ajo en polvo durante cuatro meses mostraron valores medios de una reducción del colesterol del 12 por ciento y una reducción del 17 por ciento de los triglicéridos. Sin embargo, el 21 por ciento de los pacientes notó un olor a ajo.
Proteger el colesterol LDL de la oxidación inducida por radicales libres es una forma de evitar la aterosclerosis. El LDL oxidado daña las células que recubren los vasos sanguíneos, lo que aumenta los depósitos de colesterol que forman placa en la pared del vaso. Se ha demostrado que el extracto de ajo envejecido, sus componentes S-alilcisteína y el flavonoide alixina protegen el colesterol LDL de la oxidación y previenen el daño celular en los vasos sanguíneos. [14] Los componentes de azufre orgánico solubles en aceite del ajo&también muestran una capacidad para proteger el LDL de la oxidación.
Los efectos anticoagulantes del ajo reducen la formación de placa en los vasos sanguíneos. De esta manera, ayuda a proteger contra enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. El ajo evita que las plaquetas de la sangre se aglutinen (agreguen) y se adhieran a los vasos sanguíneos (adherencia). La alicina produce este efecto in vitro durante su presencia breve y transitoria. Sin embargo, in vivo, otros compuestos biodisponibles producen el efecto antiplaquetario porque la alicina no llega adecuadamente a la circulación sanguínea.
Solubilidad de la alicina
La alicina (dialiltiosulfinato) es responsable del olor habitual del ajo recién cortado. Se produce en dientes de ajo machacados o en polvo de ajo humedecido mediante la rápida lisis de aliina por aliinasa. La alicina tiene una solubilidad en agua de aproximadamente 2%, es moderadamente soluble en hexano y es muy soluble en solvente orgánico más polar que el hexano. El rendimiento de alicina se usa comúnmente como una medida de la calidad del ajo. La preparación de un patrón puro es necesaria ya que su inestabilidad excluye su disponibilidad comercial.
Extrayendo azufre del ajo
Tanto el ajo como la cebolla contienen compuestos de azufre picantes, que pueden generar olores indeseables en el aliento. Estudios anteriores han informado que hervir u homogeneizar bulbos de ajo en alcohol mezclado con agua eliminó el olor acre y desactivó la alinasa (20,21). Anno y col. (22) informaron que a 70 ° C, la aliinasa endógena podría desactivarse en 5 ~ 10 min, y que a 80 ° C o 100 ° C, la enzima podría desactivarse en 1 min.
Para polvo de extracto de ajo a granel, contáctenos por correo electrónico:herbext@undersun.com.cn
Referencias: https: //www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
