¿Qué es Celery Powder?
Polvo de apioes un concentrado seco y molido preparado a partir de apio fresco que se utiliza como condimento y como conservante de alimentos en productos cárnicos orgánicos. Existen varias preparaciones comerciales, y también se puede hacer usando un deshidratador de alimentos. Algunos polvos de apio se preparan a partir de jugo de apio.
El polvo de apio contiene una cantidad significativa de nitrato natural y a menudo se trata con cultivos bacterianos para producir nitrito. En los Estados Unidos, el polvo de apio tratado a veces se utiliza como conservante de alimentos en productos cárnicos orgánicos, lo que está permitido según las regulaciones del USDA porque el nitrato/nitrito se está produciendo naturalmente. Las regulaciones del USDA no permiten que el nitrato o nitrito añadido artificialmente se utilice directamente en productos alimenticios orgánicos. Las carnes conservadas con polvo de apio incluyen perritos calientes y tocino. Se ha demostrado que el polvo de apio preparado a partir de jugo de apio tiene un contenido de nitrato de aproximadamente el 2,75%.
Para ser consideradas "curadas", las carnes curadas deben contener una forma de nitrito. El nitrito de sodio es un ingrediente curado seguro aprobado por el gobierno que da a las carnes curadas su sabor y color característicos. Sin nitrito, las carnes curadas no tendrán el sabor y la apariencia que hace que el jamón sepa y coma como el jamón o el salami y coma como el salami.
El polvo de apio es naturalmente rico en nitrato, que está estrechamente relacionado con el nitrito y realiza las mismas funciones de curado cuando se agrega. La potencia de apio se puede utilizar en cualquier producto de carne curada, pero muchas veces también son agentes de curado para productos naturales u orgánicos.
Actualmente, las regulaciones del USDA exigen que las carnes curadas con polvo de apio se llamen "no curadas" para distinguirlas de los productos curados convencionalmente. Los paquetes de carnes curadas con apio en polvo a menudo dicen "No se añaden nitratos ni nitritos", pero también contienen una declaración "que no sea las que ocurren naturalmente enjugo de apio en polvo." Muchos en la industria alimentaria creen que una manera más precisa de describir los productos sería llamarlos "curados", pero todavía deben cumplir con las regulaciones tal como están escritas, que requieren que se les llame "no garantizados".
Cavar más profundo...
El uso de nitrato y nitrito para curar la carne también tiene un beneficio significativo para la seguridad alimentaria al prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum que causa botulismo, una de las enfermedades transmitidas por los alimentos más mortíferas. Mientras que el mito de que el nitrito está vinculado a varias enfermedades persiste, los estudios han demostrado que no sólo son nitrato y nitrito más seguros en los niveles utilizados, también pueden tener beneficios significativos para la salud.
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Referencias:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
