¿Qué es el extracto de hoja de stevia?
Extracto de hoja de steviaproviene de la planta de stevia, que se origina en América del Sur. Los componentes principales extraídos de la hoja de stevia se denominan glucósidos de esteviol. El extracto de estas plantas se utiliza en edulcorantes de stevia para proporcionar un sabor dulce sin calorías en muchos alimentos y bebidas.
¿De que está hecho el extracto de stevia?
Los edulcorantes de stevia se derivan de las hojas delStevia rebaudiana(Bertoni), un arbusto de hierbas originario de América del Sur. La planta de stevia se ha utilizado con fines alimentarios y medicinales durante cientos de años, y sus hojas y extractos crudos se han vendido como suplementos dietéticos. Los extractos purificados de las sustancias dulces que se encuentran en la hoja de stevia, llamados glucósidos de esteviol, se consideran generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA). Sin embargo, las hojas enteras de stevia y los extractos de hojas crudas no pueden venderse como edulcorantes en los EE. UU. Porque no hay suficiente información toxicológica sobre estos productos, según la FDA. Los edulcorantes de stevia se elaboran extrayendo glucósidos de esteviol de las hojas de la planta de stevia y purificándolos para eliminar algunos de los atributos amargos que se encuentran en el extracto crudo.
Todos los glucósidos de esteviol tienen una columna vertebral básica común llamada esteviol. Incluyen compuestos como el esteviósido y muchas formas diferentes de rebaudiósidos, el más común de los cuales es el rebaudiósido A (o reb A) (Magnuson 2016). Algunos glucósidos de esteviol también se elaboran mediante procesos denominados bioconversión y fermentación, que permiten producir rebaudiósidos de estevia más dulces y menos amargos, como reb M, a mayor escala.
¿Qué es el extracto de stevia crudo?
Stevia In The Raw® es un edulcorante sin calorías *, que consta de extracto de stevia y un agente de carga (dextrosa o maltodextrina). La stevia se extrae de la parte más dulce de la hoja de la planta de stevia (stevia rebaudiana Bertoni). Luego se purifica para crear un edulcorante que es de 300 a 400 veces más dulce que el azúcar de caña. Debido a que el extracto de hoja de stevia es tan puro y dulce, es necesario mezclarlo con un agente de carga para que pueda medirse, verterse y usarse convenientemente como sustituto del azúcar u otros edulcorantes calóricos.
En nuestro producto en paquete, el extracto puro de hoja de stevia se mezcla con dextrosa, un carbohidrato derivado del maíz, para producir el edulcorante sin calorías que llamamos Stevia InThe Raw®.
En nuestro producto Bakers Bag taza por taza, el extracto puro de hoja de stevia se seca conjuntamente con maltodextrina, un carbohidrato derivado del maíz, para producir un edulcorante sin calorías que coincide con la dulzura y la medida del azúcar "taza por taza" para las recetas. .
* Cada paquete contiene menos de 4 calorías por porción, que la FDA considera dietéticamente cero.
¿Qué es el extracto líquido de stevia?
La stevia líquida ofrece una opción sin azúcar para endulzar sus bebidas y alimentos favoritos sin los efectos negativos para la salud del azúcar refinada. Reducir la ingesta de calorías, mejorar los niveles de azúcar en sangre y disminuir el riesgo de caries son algunas de las razones por las que la stevia líquida es un gran edulcorante. El sabor, la calidad de los ingredientes y el almacenamiento son factores importantes a evaluar al hacer su selección.
Primero, la stevia es mi edulcorante preferido para casi todos los alimentos endulzados: bebidas frías, bebidas calientes, batidos, postres, salsas y más. La stevia es una hierba de sabor súper dulce que&no es en realidad azúcar (cero calorías y sin impacto glucémico). Es súper concentrado, de 30 a 200 veces más dulce que el azúcar, dependiendo de su forma, ¡y un poco rinde mucho!
Muchas recetas de Trim Healthy Mama requieren una mezcla de eritritol, un alcohol de azúcar que&considera una alternativa sin azúcar, y stevia juntos. Usamos esa mezcla con moderación en ocasiones para golosinas especiales. Sin embargo, para el uso diario, ¡GG es todo stevia en nuestro hogar!
Advertencias y efectos secundarios de la stevia
Cuando se toma por vía oral: La stevia y los productos químicos contenidos en la stevia, incluidos el esteviósido y el rebaudiósido A, SON PROBABLEMENTE SEGUROS cuando se toman por vía oral como edulcorante en los alimentos. El rebaudiósido A ha sido reconocido generalmente como seguro (GRAS) en los EE. UU. Para su uso como edulcorante para alimentos. El esteviósido se ha utilizado con seguridad en la investigación en dosis de hasta 1500 mg al día durante 2 años. Algunas personas que toman stevia o esteviósido pueden experimentar hinchazón o náuseas. Otras personas han informado sensaciones de mareos, dolor muscular y entumecimiento.
Peligros de la stevia
Según la FDA, la ingesta diaria aceptable de glucósidos de stevia es de 4 miligramos (mg) por kilogramo.
Cuando se usa como edulcorante o para dar sabor a los alimentos, los expertos no consideran que la stevia altamente purificada cause efectos secundarios adversos.
Si bien varios estudios han identificado posibles efectos secundarios de la stevia en las últimas décadas, la mayoría se realizó con animales de laboratorio y muchos han sido refutados desde entonces.
Los posibles efectos secundarios relacionados con el consumo de stevia incluyen:
Daño en el riñón
La stevia se considera un diurético, lo que significa que aumenta la velocidad a la que el cuerpo expulsa el agua y los electrolitos del cuerpo en la orina. Debido a que el riñón es responsable de filtrar y crear la orina, los investigadores inicialmente pensaron que el consumo prolongado de stevia podría dañar el órgano.
Sin embargo, estudios más recientes han concluido que la stevia puede ayudar a prevenir el daño renal. Un estudio de 2013 realizado por Trust Source en un laboratorio encontró que la stevia redujo el crecimiento de quistes en las células renales.
Síntomas gastrointestinales
Algunos productos de stevia contienen alcoholes de azúcar añadidos que pueden causar síntomas desagradables en personas que son muy sensibles a los productos químicos.
Aunque la hipersensibilidad al alcohol de azúcar es poco común, sus síntomas pueden incluir:
náusea
vomitando
indigestión
calambres
hinchazón
Varios estudios que utilizan cultivos de células humanas y de roedores han demostrado los posibles beneficios gastrointestinales de los glucósidos de esteviol. Se ha demostrado que el uso de stevia ayuda a limitar y reducir la diarrea y los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII).
Reacción alérgica
Según una revisión de 2015, una fuente confiable, hay muy pocos casos reportados de alergia a la stevia. Tanto la FDA como la Comisión Europea concluyeron que la cantidad de personas hipersensibles a la stevia o que corren el riesgo de tener una respuesta alérgica a ella es baja.
Hipoglucemia o niveles bajos de azúcar en sangre
Aunque la stevia puede ayudar a controlar el azúcar en sangre en personas con diabetes, también se pensó una vez que el consumo excesivo o prolongado de stevia podría causar hipoglucemia o niveles bajos de azúcar en sangre.
Desde entonces, se ha demostrado que esto es muy poco probable, excepto en personas con niveles de azúcar en sangre anormalmente bajos.
Presión arterial baja
Se sabe que la stevia actúa como vasodilatador, lo que hace que los vasos sanguíneos se ensanchen y reduzcan la presión arterial en general. Actualmente, los investigadores solo han explorado los aspectos potencialmente positivos de este uso.
Cualquier cosa que reduzca activamente la presión arterial puede causar complicaciones de salud con un uso prolongado y excesivo. Las personas con presión arterial baja crónica deben hablar con un médico sobre el uso prolongado de stevia.
Alteración endocrina
Como tipo de esteroide, los glucósidos de esteviol pueden interferir con las hormonas controladas por el sistema endocrino. Un estudio de 2016 encontró que los espermatozoides humanos expuestos al esteviol experimentaron un aumento en la producción de progesterona.
¿Por qué se prohibió la stevia?
Aunque está ampliamente disponible en todo el mundo, en 1991 la stevia fue prohibida en los Estados Unidos debido a los primeros estudios que sugirieron que el edulcorante puede causar cáncer. Un estudio de seguimiento refutó el estudio inicial y en 1995, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permitió que la stevia se importara y se vendiera como complemento alimenticio, pero no como edulcorante. Varias empresas argumentaron ante la FDA que la stevia debería clasificarse de manera similar a sus primos edulcorantes artificiales como "Generalmente reconocidos como seguros" (GRAS). Se ha determinado que las sustancias que se consideran GRAS son seguras mediante consenso de expertos, revisión científica o uso generalizado sin complicaciones negativas. Están exentos del riguroso proceso de aprobación requerido para los aditivos alimentarios. Si se designa como GRAS, la stevia podría usarse como edulcorante en una amplia variedad de productos alimenticios y bebidas.
En diciembre de 2008, la FDA aceptó este argumento, declaró a la stevia GRAS y permitió su uso en la producción de alimentos de Estados Unidos.A los fabricantes de alimentos les ha costado un par de años encontrar las fórmulas correctas, pero la stevia ahora está presente en varios alimentos y bebidas en los EE. UU., Incluidos G2 de Gatorade, VitaminWater Zero, SoBe Lifewater Zero, Crystal Light y Sprite Green. En todo el mundo se ha utilizado en refrescos, chicles, vinos, yogures, caramelos y muchos otros productos. La stevia en polvo también se puede utilizar para cocinar y hornear (en cantidades notablemente menores en comparación con el azúcar de mesa debido a su alta potencia dulzona).
¿Cuánto tiempo permanece la stevia en su cuerpo?
Primero veamos cómo se descompone el azúcar en el cuerpo. Al digerir el azúcar, el páncreas produce insulina para descomponerlo, lo que mantiene bajo control los niveles de azúcar en sangre. En los diabéticos, esto es especialmente problemático debido a una deficiencia en la producción de insulina, una digestión insuficiente del azúcar que luego conduce a niveles elevados de azúcar en sangre.
La stevia se metaboliza de manera diferente. El cuerpo no reacciona a la stevia como lo hace con la sacarosa del azúcar, por lo que no hay producción de insulina; los glucósidos de esteviol pasan sin cambios a través del cuerpo (a diferencia del azúcar) hasta el colon, donde el glucósido se elimina en etapas por hidrólisis, lo que resulta en la formación de esteviol.
Stevia buena o mala
La stevia es un edulcorante natural vinculado a numerosos beneficios, que incluyen niveles más bajos de azúcar en sangre.
Si bien los extractos refinados se consideran seguros, faltan investigaciones sobre productos de hoja entera y crudos.
Cuando se usa con moderación, la stevia se asocia con pocos efectos secundarios y puede ser un gran sustituto del azúcar refinado.
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Referencias: https: //foodinsight.org/what-is-stevia-leaf-extract/
https://www.intheraw.com/products/faqs/stevia-in-the-raw/
https://www.yogajournal.com/osp/best-liquid-stevia/
https://traditionalcookingschool.com/qa/which-stevia-is-best-brand-aw107/
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-682/stevia
https://www.medicalnewstoday.com/articles/319837#possible-health-risks-and-side-effects-of-stevia-use
https://www.acefitness.org/certifiednewsarticle/1644/the-truth-about-stevia-the-so-called-healthy-alternative-sweetener/
https://realstevia.com/2016/03/30/how-is-stevia-metabolized-by-the-human-body/
https://www.healthline.com/nutrition/is-stevia-safe
