PROCESO DE FABRICACIÓN DE INULIN
inulinaes un grupo de polisacáridos producidos a partir de diferentes tipos de plantas (achicoria, alcachofa de Jerusalén, trigo, plátano, dalia, etc.) para almacenar energía. Es una fibra dietética utilizada como agente prebiótico para estimular las bacterias gastrointestinales y presentar potencialmente otros beneficios para la salud humana.
El paso de extracción genera una mezcla de polisacáridos con varios grados de polimerización (de DP1 a alrededor de DP150) y varias impurezas. La purificación consiste en recuperar sólo las cadenas largas (DP>70) que componen los miembros preferidos de la familia inulina.
PRODUCCIÓN DE FOS-95 DE INULIN
Mientras que las cadenas largas de polisacáridos componen la inulina, las cadenas muy cortas se pueden valorar como Fructo-oligosacáridos o FOS (polímeros con DP2-4).
Si es necesario, la mezcla de cadenas cortas se puede desmineralizar con nuestra tecnología de intercambio de iones para mejorar el rendimiento de los siguientes pasos. La cromatografía SSMB se utiliza, en cuanto a la inulina, para recuperar sólo la fracción de DP2, DP3 y DP4 mediante la eliminación del DP1 y DP>4. La tecnología le permite producir FOS-95, un FOS más puro y concentrado que puede ser secado en aerosol y valorado como un polvo.
Producción de inulina a partir de achicoria
El proceso de producción consiste en extraer inulina natural de raíces de achicoria por difusión en agua caliente. A continuación, el extracto crudo se refina mediante el uso de tecnologías de las industrias del azúcar y el almidón, y luego se evapora y se seca en aerosol. La oligofructosa de achicoria se obtiene mediante hidrólisis enzimática parcial de inulina, eventualmente seguida de secado por pulverización. La hidrólisis está catalizada ya sea por exo-inulinase, por la acción combinada de exo- y endo-inulinases, o únicamente por endoinulinasa.
Producción industrial de inulina
Raíz de achicoriaes la principal fuente de extracción para la producción comercial de inulina. El proceso de extracción de inulina es similar a la obtención de azúcar de las remolachas de azúcar. [5] Después de la cosecha, las raíces de la achicoria se cortan y se lavan, luego se empapan en un disolvente; la inulina se aísla, purifica y se seca en aerosol. La inulina también se puede sintetizar a partir de sacarosa.
¿Dónde se produce la inulina?
Las inulinas son un grupo de polisacáridos naturales producidos por muchos tipos de plantas, industrialmente más a menudo extraídos de la achicoria. Las inulinas pertenecen a una clase de fibras dietéticas conocidas como fructanos. La inulina es utilizada por algunas plantas como un medio de almacenar energía y se encuentra típicamente en raíces o rizomas. La mayoría de las plantas que sintetizan y almacenan inulina no almacenan otras formas de carbohidratos como el almidón. En los Estados Unidos en 2018, la Administración de Alimentos y Medicamentos aprobó la inulina como ingrediente de fibra dietética utilizado para mejorar el valor nutricional de los productos alimenticios manufacturados. El uso de inulina para medir la función renal es el "estándar de oro" para la comparación con otros medios de estimación de la tasa de filtración glomerular.
La inulina es una fibra dietética soluble natural que proviene de las raíces de la planta de achicoria. Es un carbohidrato compuesto por muchas unidades de fructosa unidas (un polisacárido).
La inulina es un componente tradicional de la dieta humana. Está naturalmente presente en frutas y verduras como cebollas, puerro, plátanos y ajo, entre muchas otras plantas. Las raíces achicorias son la principal fuente comercial de inulina. Por esta razón, este ingrediente alimenticio a menudo se etiqueta como fibra de raíz de achicoria. Tiene beneficios significativos para la salud científicamente probados. La inulina se puede aplicar para desarrollar productos alimenticios sabrosos y saludables. Además del enriquecimiento de fibra se puede utilizar para reemplazar el azúcar y la grasa mientras mejora el sabor y la sensación de boca.
Sinónimos de inulina
La inulina y la oligofructosa, también llamadas fructo-oligosacáridos (FOS), pertenecen a la clase de carbohidratos fructanos. Otros sinónimos de estos ingredientes alimenticios saludables son fibra de raíz de achicoria y extracto de raíz de achicoria. Aquí la palabra inulina se refiere a todo tipo de inulinas, incluyendo oligofructose y fibra de raíz de achicoria.
¿Cómo se hace la inulina?
La inulina es una sustancia almidonada que se encuentra en una amplia variedad de frutas, verduras y hierbas, incluyendo trigo, cebollas, plátanos, puerros, alcachofas y espárragos. La inulina que se utiliza para la medicina se obtiene más comúnmente empapando raíces de achicoria en agua caliente.
La inulina se utiliza comúnmente por vía oral para las grasas arteriales altas, incluyendo colesterol y triglicéridos. También se utiliza para bajar de peso, estreñimiento, diarrea, y diabetes.
La inulina está ramificada o sin freno
La inulina bacteriana está más ramificada (más del 15% de ramificación) y contiene el orden de decenas o cientos de subunidades.
Estructura de inulina
La inulina es una colección heterogénea de polímeros de fructosa. Consiste en moieties glucosil que terminan en cadena y una mitad fructosil repetitiva, que están vinculadas por β(2,1) enlaces. El grado de polimerización (DP) de la inulina estándar oscila entre 2 y 60. Después de eliminar las fracciones con DP inferior a 10 durante el proceso de fabricación, el producto restante es inulina de alto rendimiento. Algunos artículos consideraban las fracciones con DP inferiores a 10 como fructo-oligosacáridos de cadena corta, y sólo se llamaban las moléculas de cadena más larga inulina.
Debido a los vínculos β(2,1), la inulina no se digiere por enzimas en el sistema alimentario humano, contribuyendo a sus propiedades funcionales: menor valor calórico, fibra dietética, y efectos prebióticos. Sin color ni olor, tiene poco impacto en las características sensoriales de los productos alimenticios. La oligofructosa tiene el 35% de la dulzura de la sacarosa, y su perfil edulcorante es similar al azúcar. La inulina estándar es ligeramente dulce, mientras que la inulina de alto rendimiento no lo es. Su solubilidad es más alta que las fibras clásicas. Cuando se mezcla a fondo con líquido, la inulina forma un gel y una estructura cremosa blanca, que es similar a la grasa. Su red de gel tridimensional, que consiste en partículas de inulina cristalina submicrona insolubles, inmoviliza gran cantidad de agua, asegurando su estabilidad física. También puede mejorar la estabilidad de espumas y emulsiones.
Autorización de inulina
El aclaramiento de la inulina, procedimiento mediante el cual la capacidad de filtrado de los glomérulos (las principales estructuras de filtrado del riñón) se determina midiendo la velocidad a la que la inulina, la sustancia de ensayo, se elimina del plasma sanguíneo.
La inulina es la sustancia más precisa a medir porque es una molécula pequeña e inerte de polisacáridos que pasa fácilmente a través del glomérulo a la orina sin ser reabsorbida por los túbulos renales. Los pasos involucrados en esta medición, sin embargo, están bastante involucrados; por lo tanto, la inulina rara vez se utiliza en las pruebas clínicas, aunque se utiliza en la investigación. El aclaramiento de creatinina (q.v.) es el procedimiento más común utilizado para evaluar la función renal.
Función inulina
La inulina no se digiere ni absorbe en el estómago. Va a los intestinos donde las bacterias son capaces de usarlo para crecer. Apoya el crecimiento de un tipo especial de bacterias que se asocian con la mejora de la función intestinal y la salud general. La inulina disminuye la capacidad del cuerpo para hacer ciertos tipos de grasas.
La inulina se compone de
La inulina es un polímero compuesto por monómeros de fructosa vinculados a través de enlaces de fructosa β-(2-1)-d-frutosyl. Es indigestible en el intestino delgado humano debido a la presencia de β-configuración de C-2 y puede ser fermentado por microflora intestinal en el intestino grueso. Casi el 90% de la inulina pasa al colon y se digiere por bacterias cóticas. En la inulina de achicoria, el grado de polimerización o el número de unidades monómeros varían de 2 a 60 mostrando una combinación de oligomeros y polímeros. El peso molecular y el grado de polimerización (103-105) de la inulina bacteriana es muy alto y más ramificado en comparación con la inulina vegetal. Las fuentes de inulina incluyen cebollas, ajo, trigo, alcachofas y plátanos. El valor calórico de la inulina es bajo, es decir, 1,5 kcal/g que puede deberse a su naturaleza indigestible.
La inulina es una proteína
La inulina es un ingrediente en muchos tipos de barra de proteínas. La inulina es un tipo de fibra soluble que se encuentra en muchas plantas. La inulina también es fructan. Al igual que otros fructanos, es un prebiótico, lo que significa que alimenta a las bacterias buenas en el intestino.
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Referencias:https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/chicory-roots
https://www.novasep.com/home/products-services/functional-ingredients/industrial-processes/fos-produced-from-inulin.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Inulin
https://www.inspiredbyinulin.com/what-is-inulin/
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1048/inulin
https://www.britannica.com/science/inulin-clearance
https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/inulin
