¿Qué es la ficocianina?
Ficocianinaes un complejo de pigmento-proteína de la familia de las ficobiliproteínas que captan la luz, junto con la aloficocianina y la ficoeritrina. [1] Es un pigmento accesorio a la clorofila. Todas las ficobiliproteínas son solubles en agua, por lo que no pueden existir dentro de la membrana como los carotenoides. En cambio, las ficobiliproteínas se agregan para formar grupos que se adhieren a la membrana llamados ficobilisomas. La ficocianina es un color azul claro característico, que absorbe luz naranja y roja, particularmente cerca de 620 nm (dependiendo del tipo específico que sea), y emite fluorescencia a aproximadamente 650 nm (también dependiendo del tipo).
La ficocianina es un complejo de pigmento-proteína de la familia de las ficobiliproteínas que captan la luz, junto con la aloficocianina y la ficoeritrina. Es un pigmento accesorio a la clorofila. Todas las ficobiliproteínas son solubles en agua, por lo que no pueden existir dentro de la membrana como los carotenoides. En cambio, las ficobiliproteínas se agregan para formar grupos que se adhieren a la membrana llamados ficobilisomas. La ficocianina es un color azul claro característico, absorbe la luz naranja y roja, particularmente cerca de 620 nm, y emite fluorescencia a aproximadamente 650 nm. La aloficocianina absorbe y emite en longitudes de onda más largas que la ficocianina C o la ficocianina R. Las ficocianinas se encuentran en las cianobacterias. Las ficobiliproteínas tienen propiedades fluorescentes que se utilizan en los kits de inmunoensayo. La ficocianina proviene del griego phyco que significa "algas" y la cianina proviene de la palabra inglesa "cyan GG", que convencionalmente significa un tono de azul verdoso y se deriva del griego "kyanos GG"; lo que significa un color algo diferente:" azul oscuro" ;. El producto ficocianina, producido por Aphanizomenon flos-aquae y espirulina, se utiliza, por ejemplo, en la industria de alimentos y bebidas como el colorante natural&# 39, Lina Blue' y se encuentra en dulces y helados.
La aloficocianina absorbe y emite a longitudes de onda más largas queC-ficocianinorficocianina R. Las ficocianinas se encuentran en las cianobacterias (también llamadas algas verdiazules). Las ficobiliproteínas tienen propiedades fluorescentes que se utilizan en los kits de inmunoensayo. La ficocianina proviene del griego phyco que significa "algas" y la cianina proviene de la palabra inglesa "cyan GG", que convencionalmente significa un tono de azul verdoso (cercano a&"; aqua GG") y se deriva del griego " kyanos" lo que significa un color algo diferente:" azul oscuro" ;. El producto ficocianina, producido por Aphanizomenon flos-aquae y Spirulina, se utiliza por ejemplo en la industria de alimentos y bebidas como el colorante natural&# 39, Lina Blue' o' EXBERRY Shade Blue' y se encuentra en dulces y helados. Además, la detección por fluorescencia de pigmentos de ficocianina en muestras de agua es un método útil para monitorear la biomasa de cianobacterias. [2]
Las ficobiliproteínas están formadas por dos subunidades (alfa y beta) que tienen un esqueleto proteico al que se unen covalentemente 1-2 cromóforos de tetrapirrol lineales.
La C-ficocianina se encuentra a menudo en cianobacterias que prosperan alrededor de las fuentes termales, ya que puede ser estable hasta alrededor de 70 ° C, con comportamientos espectroscópicos (de absorción de luz) idénticos a 20 y 70 ° C. Los termófilos contienen secuencias de aminoácidos ligeramente diferentes que lo hacen estable en estas condiciones superiores. El peso molecular ronda los 30.000 Da. Se ha demostrado que la estabilidad de esta proteína in vitro a estas temperaturas es sustancialmente menor. El análisis foto-espectral de la proteína después de 1 min de exposición a condiciones de 65 ° C en un estado purificado demostró una pérdida del 50% de la estructura terciaria.
Usos de la ficocianina
Cuando se utiliza como complemento nutricional, algunos clientes diferencian las especificaciones según el contenido de ficocianina: en la actualidad, se personalizan según el contenido especificado por el cliente.
Tanto el valor del color como el contenido representan el contenido de ficocianina en el producto final, y cuanto mayor es el valor del color, mayor es el contenido. El producto de 180 colores corresponde a un contenido de ficocianina del 25% al 30%.
Utilizado como aditivo alimentario en China. Todavía no se ha incluido en el catálogo de alimentos o nuevos ingredientes alimentarios. Las "Normas sanitarias para el uso de aditivos alimentarios"&"GG" (GB2760-2014) estipula que se puede usar en dulces, gelatinas, paletas heladas, helados, productos de queso, jugos de frutas (saborizantes) y la cantidad máxima de uso es de 0,8 g / kg.
La ficocianina aprobó GRAS en los Estados Unidos en 2012 y se puede utilizar como ingrediente alimentario en todos los alimentos y suplementos dietéticos (excepto en los alimentos para bebés). Como ingrediente en todos los alimentos, excepto fórmulas para lactantes y alimentos bajo la jurisdicción del USDA, en niveles de hasta un máximo de 250 miligramos por porción. Como extracto de espirulina, se puede utilizar en confitería, glaseado, helado, pastelería congelada, revestimiento y decoración de pastelería, bebidas sólidas, yogur, arena.No hay límite en la cantidad de ingredientes como pan, pudín, queso, caramelos de gel. , pan, cereales listos para comer y suplementos dietéticos (tabletas, cápsulas).
Como sustancia única, no está incluida en la lista de aditivos alimentarios (sin número E). Sin embargo, la Unión Europea tiene una norma para determinar si un extracto se puede utilizar como ingrediente alimentario equivalente a su fuente de extracción, es decir, como alimentos con propiedad colorida (comida coloreada) o colorante (pigmento). La ficocianina cumple con esta norma y se puede utilizar como ingrediente alimentario como extracto o concentrado de espirulina.
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Referencia:
https://en.wikipedia.org/wiki/Phycocyanin