¿Qué es el pigmento de antocianina?
Antocianinaes una de las subclases de fitoquímicos fenólicos. La antocianina está en forma de glucósido, mientras que la antocianidina se conoce como aglicona. Las antocianidinas se agrupan en 3-hidroxiantocianidinas, 3-desoxiantocianidinas y antocianidinas O-metiladas, mientras que las antocianinas se encuentran en forma de glicósidos de antocianidina y antocianinas aciladas. Los tipos más comunes de antocianidinas son cianidina, delfinidina, pelargonidina, peonidina, petunidina y malvidina. Las antocianinas aciladas también se detectan en plantas además de las antocianinas típicas. La antocianina acilada se divide además en antocianina acrilada, antocianina cumaroilada, antocianina cafeoilada y antocianina malonilada.
Fórmula de antocianina
La antocianina se deriva del flavonol y tiene la estructura básica del ion flavilio, es decir, la falta de una cetona de oxígeno en la posición 4 (Figura 2). La fórmula empírica para el ion flavilio de la antocianina es C15H11O + con un peso molecular de 207,24724 g / mol. Por otro lado, las antocianinas son la forma glicosilada de las antocianidinas. Los enlaces conjugados de las antocianinas dan como resultado plantas de color rojo, azul y púrpura.
Relacionado conalimentos con antocianinas
Para que sirve la antocianina
Se ha informado que las antocianinas tienen la capacidad de reducir la presión arterial, mejorar la agudeza visual, reducir la proliferación de células cancerosas, inhibir la formación de tumores, prevenir la diabetes, reducir el riesgo de ECV, modular la función cognitiva y motora. También se informa que tienen actividad antiinflamatoria y antibacteriana. Los efectos de las antocianinas que promueven la salud se atribuyen principalmente a sus propiedades antioxidantes, pero la investigación sugiere que la participación de otros mecanismos de acción también puede ser responsable.
Además, el efecto de promoción de la salud de las antocianinas puede ser el resultado de interacciones sinérgicas entre estos y otros componentes flavonoides. Existe escasez de información sobre la absorción, la biodistribución y el metabolismo de las antocianinas y los componentes flavonoides que interactúan. No está claro si las funciones protectoras de la salud in vitro de las antocianinas se mostrarán in vivo. También es necesario establecer el mecanismo de acción de las antocianinas.
Todos estos siguen siendo el llamado "enigma de las antocianinas" y deben abordarse a la luz de la investigación sistemática que sigue los sistemas de producción de antocianinas in vitro que sintetizan de manera confiable y predecible las antocianinas en un ambiente controlado proporcionando un modelo único y útil para la investigación en profundidad sobre las antocianinas para establecer su papel específico en la prevención de enfermedades.
¿Qué es la antocianina en las plantas?
Las antocianinas son un grupo de pigmentos polifenólicos que se encuentran ubicuamente en el reino vegetal. En las plantas, las antocianinas desempeñan un papel no solo en la reproducción, al atraer polinizadores y dispersores de semillas, sino también en la protección contra diversos estreses abióticos y bióticos. Existe evidencia acumulada de que las antocianinas tienen propiedades que promueven la salud, lo que hace que el metabolismo de las antocianinas sea un objetivo interesante para los criadores e investigadores.
¿Qué se encuentra en la antocianina
Las antocianinas son un grupo de pigmentos polifenólicos que se encuentran ubicuamente en el reino vegetal. En las plantas, las antocianinas desempeñan un papel no solo en la reproducción, al atraer polinizadores y dispersores de semillas, sino también en la protección contra diversos estreses abióticos y bióticos. Existe evidencia acumulada de que las antocianinas tienen propiedades que promueven la salud, lo que hace que el metabolismo de las antocianinas sea un objetivo interesante para los criadores e investigadores.
¿Qué son las antocianinas en los alimentos?
Muchos alimentos morados contienen antocianinas.
Todas las frutas y verduras de colores brillantes contienen antioxidantes, compuestos que desempeñan un papel clave en la protección de nuestro cuerpo, pero muchos alimentos de color púrpura natural contienen un determinado antioxidante llamado antocianina. Estos son pigmentos vegetales beneficiosos que dan a las frutas y verduras sus tonos de rojo intenso, violeta o azul.
Si bien los estudios están en curso, es demasiado pronto para decir de manera concluyente si los alimentos morados que contienen antocianinas merecen ser elogiados como 'superalimentos', como lo han hecho algunos informes de los medios. Sin embargo, investigaciones anteriores han relacionado las antocianinas con una amplia variedad de declaraciones de propiedades saludables, incluida una mayor longevidad, salud cardiovascular, prevención del cáncer y demencia.
Las antocianinas se encuentran en altas concentraciones en grosellas negras, moras y arándanos, así como en berenjenas (en la piel), col lombarda, arándanos y cerezas.
Para que se usa la antocianina
Las antocianinas que se encuentran en las plantas tienen una amplia gama de usos. Los pigmentos de color azul, rojo y violeta extraídos de flores, frutas y verduras se utilizan tradicionalmente como tinte y colorante alimentario. Además de usarse como colorantes naturales, algunas de las flores y frutas ricas en antocianinas se han usado tradicionalmente como medicina para tratar diversas enfermedades. Por otro lado, las antocianinas vegetales se han estudiado ampliamente por sus valores medicinales. Las antocianinas poseen efectos antidiabéticos, anticancerosos, antiinflamatorios, antimicrobianos y antiobesidad, así como prevención de enfermedades cardiovasculares (ECV) [2]. Por lo tanto, las antocianinas extraídas de plantas comestibles son ingredientes farmacéuticos potenciales.
¿Qué es la antocianina en la col roja?
La col roja es rica en una serie de sustancias bioactivas, incluidas las antocianinas. El perfil de antocianinas de la col roja que consta de veinte derivados de glucósidos de cianidina se describió mediante HPLC-DAD-MS / MS. La estructura de base de las antocianinas identificadas fue cianidin-3-diglucósido-5-glucósido. Sus residuos de glucósidos no estaban acilados, monoacilados y diacilados. Los ácidos sinápico, ferúlico, cafeico y p-cumárico fueron reconocidos como los principales ácidos fenólicos en esta estructura. La antocianina predominante en la col roja fue la forma no acilada de cianidin-3-diglucósido-5-glucósido, seguida de cianidin-3- (sinapoil) (sinapoil) -diglucósido-5-glucósido y cianidin-3- (p-cumaroil) -diglucósido -5-glucósido.
Para antocianina a granel, comuníquese con nosotros al correo electrónico:herbext@undersun.com.cn
Referencias: https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/
https://www.longdom.org/proceedings/health-benefits-of-anthocyanins-30841.html
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912005388
