Que son las antocianinas
Antocianinasson un tipo de flavonoide, una clase de compuestos con efectos antioxidantes. Las antocianinas, que se encuentran naturalmente en varios alimentos, son los pigmentos que dan a las plantas rojas, púrpuras y azules su rico color. Además de actuar como antioxidantes y combatir los radicales libres, las antocianinas pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios, antivirales y anticancerígenos.
Para que sirven las antocianinas
Las antocianinas, que se encuentran naturalmente en varios alimentos, son los pigmentos que dan a las plantas rojas, púrpuras y azules su rico color. Además de actuar como antioxidantes y combatir los radicales libres, las antocianinas pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios, antivirales y anticancerígenos.
¿Qué son las antocianinas en el vino?
Las antocianinas son compuestos fenólicos que se encuentran en todo el reino vegetal, y con frecuencia son responsables de los colores azul a rojo que se encuentran en flores, frutos y hojas. En las uvas de vino, se desarrollan durante la etapa de envero, cuando la piel de las uvas de vino tinto cambia de color de verde a rojo a negro. A medida que aumentan los azúcares de la uva durante la maduración, también aumenta la concentración de antocianinas. En la mayoría de las uvas, las antocianinas se encuentran solo en las capas celulares externas de la piel, dejando el jugo de uva en el interior prácticamente incoloro. Por tanto, para conseguir la pigmentación del color en el vino es necesario que el mosto de fermentación esté en contacto con los hollejos de la uva para poder extraer las antocianinas. Por lo tanto, el vino blanco puede elaborarse con uvas de vino tinto de la misma manera que muchos vinos espumosos blancos se elaboran con uvas de vino tinto de Pinot noir y Pinot Meunier. La excepción a esto es la pequeña clase de uvas conocidas como teinturiers, como Alicante Bouschet, que tienen una pequeña cantidad de antocianinas en la pulpa que produce el jugo pigmentado.
¿Qué son las antocianinas en las hojas?
Las antocianinas, los pigmentos responsables de las exhibiciones espectaculares de bermellón en las hojas de los árboles de hoja caduca, se han considerado durante mucho tiempo un desperdicio extravagante de los recursos de una planta &. La investigación contemporánea, por el contrario, ha comenzado a mostrar que los pigmentos pueden influir significativamente en la forma en que una hoja responde al estrés ambiental. Se ha implicado a las antocianinas en la tolerancia a factores estresantes tan diversos como la sequía, los rayos UV-B y los metales pesados, así como en la resistencia a herbívoros y patógenos.
Al absorber cuantos de alta energía, las vacuolas de células antocianicas protegen a los cloroplastos de los efectos fotoinhibidores y fotooxidativos de la luz intensa y previenen el catabolismo de los compuestos de defensa fotolábiles. Las antocianinas también mitigan el daño fotooxidativo en las hojas al eliminar de manera eficiente los radicales libres y las especies reactivas de oxígeno. Lejos de ser un subproducto inútil de la vía de los flavonoides, estos pigmentos rojos pueden, en algunos casos, ser críticos para la supervivencia de las plantas.
¿Qué son las antocianinas en los alimentos?
Las antocianinas son pigmentos solubles en agua coloreados que pertenecen al grupo fenólico. Los pigmentos están en formas glicosiladas. Las antocianinas responsables de los colores, rojo, morado y azul, se encuentran en frutas y verduras. Bayas, grosellas,uvasy algunas frutas tropicales tienen un alto contenido de antocianinas.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las antocianinas?
Se ha informado que las antocianinas tienen la capacidad de reducir la presión arterial, mejorar la agudeza visual, reducir la proliferación de células cancerosas, inhibir la formación de tumores, prevenir la diabetes, reducir el riesgo de ECV, modular la función cognitiva y motora. También se informa que tienen actividad antiinflamatoria y antibacteriana.
¿De qué están hechas las antocianinas?
Las antocianinas pertenecen a una clase original de moléculas llamadas flavonoides sintetizadas a través de la vía fenilpropanoide. Ocurren en todos los tejidos de plantas superiores, incluidas hojas, tallos, raíces, flores y frutos. Las antocianinas se derivan de las antocianidinas mediante la adición de azúcares. Son inodoros y moderadamente astringentes.
¿Qué están presentes las antocianinas?
Las antocianinas son una clase de flavonoides solubles en agua muy presentes en frutas y verduras. Las fuentes dietéticas de antocianinas incluyen bayas rojas y moradas, uvas, manzanas, ciruelas, repollo o alimentos que contienen altos niveles de colorantes naturales.
Las antocianinas se encuentran en
¿Qué alimentos contienen antocianinas? Las antocianinas se encuentran en altas concentraciones en grosellas negras, moras y arándanos, así como en berenjenas (en la piel), col lombarda, arándanos y cerezas.
Cuántas antocianinas por día
El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios ha establecido una ingesta diaria aceptable de 2,5 mg / kg por día de antocianinas deextractos de piel de uvapero no para las antocianinas en general.
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Referencias: https: //www.verywellhealth.com/the-scoop-on-anthocyanins-89522
https://en.wikipedia.org/wiki/Phenolic_content_in_wine
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.longdom.org/proceedings/health-benefits-of-anthocyanins-30841.html
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-are-anthocyanins-and-why-are-purple-foods-so-healthy