Resumen: La proteína de soja hidrolizada (HSP) es un ingrediente versátil que se encuentra en una sorprendente cantidad de productos alimenticios e incluso en algunos cosméticos. ¿Lo has notado alguna vez en tu comida o snacks? También figura como ingrediente en la etiqueta de la salsa de soja. Pero ¿qué es exactamente y cómo se fabrica? ¿Es seguro para todos y cuáles son sus posibles efectos secundarios? Este artículo proporciona una descripción general completa de la proteína de soja hidrolizada, abarcando todo, desde su proceso de producción hasta sus diversas aplicaciones y posibles preocupaciones.
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¿Qué es la proteína de soja hidrolizada?
La proteína de soja hidrolizada es un derivado de la soja que ha pasado por un proceso llamado hidrólisis.[1]. Imagínese tomar una larga cadena de cuentas (la proteína de soja) y dividirla en cuentas individuales o cadenas más pequeñas (péptidos y aminoácidos). Esto es esencialmente lo que hace la hidrólisis. Este proceso no solo hace que la proteína sea más fácil de digerir y absorber para nuestro cuerpo, sino que también desbloquea sus propiedades para mejorar el sabor.[2].
La soja es naturalmente rica en proteínas y la HSP conserva este alto contenido de proteínas al tiempo que ofrece una digestibilidad y funcionalidad mejoradas en comparación con la proteína de soja original. Esto lo convierte en un ingrediente valioso en diversas aplicaciones alimentarias y suplementos nutricionales.[3].
¿Cómo hacer proteína de soja hidrolizada?
La producción de HSP implica descomponer la proteína de soja en componentes más pequeños, principalmente péptidos y aminoácidos.[4]. Esto se logra mediante dos métodos principales:
- Hidrólisis ácida:Este método emplea ácido clorhídrico para descomponer la proteína.[5]. Después del proceso, el producto se neutraliza para eliminar el ácido y se procesa adicionalmente para lograr las características deseadas.[6]. Si bien es efectiva, la hidrólisis ácida a veces puede dar como resultado un perfil de sabor menos deseable y puede conducir a la formación de subproductos no deseados.
- Hidrólisis enzimática:Este método utiliza enzimas específicas para descomponer la proteína.[7]. Es como usar unas tijeras diminutas para cortar con precisión la cadena de proteínas en puntos específicos. Esto permite un mejor control sobre el proceso de hidrólisis y generalmente da como resultado un producto con un perfil de sabor superior y menos subproductos no deseados.
Después de la hidrólisis, independientemente del método utilizado, el producto resultante generalmente se neutraliza, se filtra para eliminar las impurezas y luego se seca para crear un polvo o líquido concentrado que se puede incorporar fácilmente a varios productos.
¿La proteína de soja hidrolizada es vegana o no?
Sí, la proteína de soja hidrolizada escompletamente vegano[8]. Se deriva únicamente de la soja, una fuente vegetal, lo que lo hace adecuado para personas que siguen una dieta vegana o vegetariana. Esto lo convierte en una valiosa fuente de proteínas para quienes evitan los productos animales, contribuyendo a una dieta equilibrada y nutritiva.
¿Cómo se utiliza la proteína de soja hidrolizada en los alimentos?
La versatilidad del HSP lo convierte en un ingrediente popular en una amplia gama de productos alimenticios.[9]. Algunas de sus aplicaciones comunes incluyen:
- Potenciador del sabor:HSP posee un sabroso sabor umami que agrega profundidad y complejidad a muchos alimentos procesados. A menudo se utiliza en sopas, salsas, jugos, bocadillos y carnes procesadas para mejorar su palatabilidad y crear una experiencia de sabor más satisfactoria.[10].
- Modificador de textura:En ciertos productos alimenticios, las HSP actúan como modificadores de textura. Por ejemplo, en productos cárnicos, puede mejorar la textura al aumentar su capacidad de retención de agua, lo que da como resultado un producto final más jugoso y tierno.
- Suplemento nutricional:Debido a su alto contenido de proteínas y digestibilidad, las HSP a menudo se incorporan en suplementos proteicos, sustitutos de comidas y productos de nutrición deportiva.[11]. Proporciona una fuente de proteína fácilmente disponible para personas que buscan aumentar su ingesta de proteínas o apoyar el crecimiento y la recuperación muscular.
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Emulsionante:HSP puede actuar como emulsionante, ayudando a estabilizar mezclas de aceite y agua, evitando que se separen.[12]. Esto es particularmente útil en productos como aderezos para ensaladas y salsas.
¿Por qué la proteína de soja hidrolizada tiene sabor a umami?
El sabor umami característico de la HSP se atribuye a la presencia de aminoácidos libres, particularmente ácido glutámico, que se liberan durante el proceso de hidrólisis.[13]. El ácido glutámico es un aminoácido natural que contribuye significativamente a la sabrosa sensación de sabor umami, a menudo descrita como "carnosa" o "caldosa".[14]."
Cuando la proteína de soja se hidroliza, los enlaces que mantienen unidas las cadenas de proteínas se rompen, liberando ácido glutámico libre. Esto le da a HSP su distintivo sabor umami, lo que lo convierte en un valioso potenciador del sabor en diversos productos alimenticios.
Usos de la proteína de soja hidrolizada
Si bien se utiliza principalmente en alimentos, HSP también encuentra aplicaciones en otras industrias:
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Productos cosméticos:La HSP se puede encontrar en algunos productos para el cuidado de la piel debido a sus propiedades humectantes y formadoras de película.[15]. Puede ayudar a mejorar la textura de las formulaciones cosméticas y contribuir a la hidratación de la piel.[16].
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Alimentación para animales:Las HSP se pueden utilizar como fuente de proteínas en la alimentación animal, especialmente para animales jóvenes, debido a su alta digestibilidad y perfil de aminoácidos.[17].
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Productos farmacéuticos:En algunos casos, la HSP se utiliza como vehículo o excipiente en formulaciones farmacéuticas.
¿Cuáles son los nombres del PVH en la etiqueta de los alimentos?
La proteína de soja hidrolizada puede aparecer en las etiquetas de los alimentos con varios nombres, lo que a veces dificulta su identificación.
De acuerdo con los requisitos de la FDA para alimentos específicos no estandarizados, el nombre común o habitual de un hidrolizado de proteína será específico del ingrediente e incluirá la identidad de la fuente alimenticia de la que se derivó la proteína.
Por lo tanto, el nombre "proteína vegetal hidrolizada" no es aceptable porque no identifica la fuente alimentaria de la proteína.
Y encontrará HVP en el nombre de "proteína de trigo hidrolizada", "proteína de soja hidrolizada" o "proteína de maíz hidrolizada".
Algunos nombres comunes incluyen:
- Proteína de soja hidrolizada
- Proteína vegetal hidrolizada (HVP)
- Aislado de proteína de soja
- Proteína vegetal texturizada (TVP)
- Salsa de soja (a menudo contiene HVP)
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aromatizantes naturales
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Hidrolizado de proteínas
Es esencial leer atentamente las etiquetas de los alimentos para identificar la presencia de HSP, especialmente si tiene sensibilidades o restricciones dietéticas específicas.
Si soy sensible al glutamato monosódico, ¿debo evitar el PVH?
La proteína de soja hidrolizada contiene naturalmente ácido glutámico, el mismo aminoácido que forma la base del glutamato monosódico (MSG). Si bien la HSP no contiene glutamato monosódico añadido, las personas con sensibilidad al glutamato monosódico pueden experimentar reacciones similares a la HSP debido a la presencia de ácido glutámico libre.
Si es sensible al glutamato monosódico, es recomendable tener precaución al consumir productos que contengan HSP. Comience con pequeñas cantidades y controle la respuesta de su cuerpo. Si experimenta alguna reacción adversa, es mejor evitar la HSP o consumirla con moderación. Siempre consulte con un profesional de la salud o un dietista registrado si tiene alguna inquietud sobre sensibilidades o alergias alimentarias.
Cómo elegir la proteína adecuada para diferentes ocasiones
La proteína de soja hidrolizada ofrece una variedad de beneficios y aplicaciones. Su alto contenido de proteínas, su digestibilidad mejorada y sus propiedades únicas para mejorar el sabor lo convierten en un ingrediente valioso en diversos productos alimenticios y suplementos nutricionales. Sin embargo, es fundamental ser consciente de su posible conexión con la sensibilidad al glutamato monosódico y elegir los productos con prudencia.
Cuándo elegir la proteína de soja hidrolizada:
- Para realzar el sabor:Cuando desee agregar un toque sabroso de umami a sopas, salsas o refrigerios, HSP es una excelente opción.
- Para una mejor digestibilidad:Si buscas una fuente de proteína altamente digerible, especialmente para suplementos o para personas con problemas digestivos, la HSP puede ser una buena opción.[18].
- Para dietas veganas y vegetarianas:Como proteína de origen vegetal, la HSP es adecuada para personas que siguen estilos de vida veganos o vegetarianos.[19].
Cuándo considerar alternativas:
- Sensibilidad al glutamato monosódico:Si es sensible al glutamato monosódico, es posible que desee considerar fuentes de proteínas alternativas o consumir HSP con precaución.
- Alergias a la soja:Las personas con alergias a la soja deben evitar estrictamente la HSP y cualquier producto que la contenga.[20].
- Necesidades dietéticas específicas:Dependiendo de sus necesidades dietéticas individuales y condiciones de salud, siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud o un dietista registrado para determinar la proteína más adecuada.[21] fuentes para ti.