Para aumentar la eficacia desulforafano enbrócoliy otros crucíferosvegetales, el brócoli se puede combinar con alimentos que contienen mirosinasa. La mirosinasa es una enzima que puede convertir el glucosinolato, el precursor del glucosinolato, en sulforafano. Los alimentos que contienen enzimas de mostaza negra incluyen mostaza, rábano, mostaza, rúcula o ensalada de col, y la mostaza tiene el mejor efecto.
Si elige comer brócoli crudo o usar brócoli congelado rápidamente, es especialmente importante agregar alimentos ricos en mirosinasa. Es mejor cocinar el brócoli al vapor durante tres o cuatro minutos para aumentar el contenido efectivo de sulforafano. Este vapor ligero elimina la proteína epidérmica específica de azufre (una proteína de azufre sensible al calor que puede inactivar el sulforafano), mientras retiene la enzima mirosina en el brócoli.
El vapor es importante porque sin la mirosinasa, el cuerpo no puede absorber el sulforafano. Si quieres hervir el brócoli, hiérvelo en agua hirviendo durante no más de 20-30 segundos, luego sumérgelo en agua fría para que se enfríe.
Si le gustan los alimentos crudos, es mejor comer brotes de brócoli en lugar de brócoli maduro. Según el Dr. Paul Talalay, profesor de farmacología y coautor del estudio de 1997&"; Brócoli Buds: una fuente de inductores enriquecidos con enzimas anticancerígenas, GG"; El Dr. Paul Talalay, farmacólogo,&", en comparación con las cabezas maduras de brócoli, crece durante tres días. El contenido de compuestos de protección química en los botones florales es siempre de 20 a 50 veces mayor que el de los primeros." De esta manera, incluso si come mucho brócoli, aún puede disfrutar al máximo de los beneficios del sulforafano.
