¿Qué es la teobromina?
Teobromina, antes conocida como xanteosa, es un alcaloide amargo de la planta del cacao, con la fórmula química C7H8N4O2. [1] Se encuentra en el chocolate, así como en varios otros alimentos, incluidas las hojas de la planta del té y la nuez de cola. Se clasifica como un alcaloide de xantina (más específicamente, una metilxantina), [2] otros de los cuales incluyen teofilina y cafeína. [1] La cafeína se diferencia de estos compuestos en que tiene un grupo metilo adicional (consulte la sección de Farmacología).
A pesar de su nombre, el compuesto no contiene bromo; la teobromina se deriva de Theobroma, el nombre del género del árbol del cacao (que a su vez está formado por las raíces griegas theo (GG "dios GG") y broma (GG " ; alimento"), que significa" alimento de los dioses" [3]) con el sufijo -ina dado a los alcaloides y otros compuestos básicos que contienen nitrógeno.
La teobromina es un polvo amargo, cristalino, ligeramente soluble en agua (330 mg / L). La teobromina es blanca o incolora, pero las muestras comerciales pueden ser amarillentas. Tiene un efecto similar, pero menor, al de la cafeína en el sistema nervioso humano, por lo que es un homólogo menor. La teobromina es un isómero de la teofilina, así como de la paraxantina. La teobromina se clasifica como dimetilxantina. [1]
La teobromina fue descubierta por primera vez en 1841 [5] en granos de cacao por el químico ruso Aleksandr Voskresensky. [6] La síntesis de teobromina a partir de xantina fue descrita por primera vez en 1882 por Hermann Emil Fischer.
¿Cuánta teobromina hay en el chocolate amargo?
La teobromina es el alcaloide principal que se encuentra en el cacao y el chocolate.Polvo de cacaopuede variar en la cantidad de teobromina, desde un 2% de teobromina, hasta niveles superiores alrededor del 10%. La manteca de cacao solo contiene trazas de teobromina. Suele haber concentraciones más altas en el chocolate oscuro que en el chocolate con leche. La teobromina también se puede encontrar en pequeñas cantidades en la nuez de cola, la baya de guaraná, la yerba mate (Ilex paraguariensis), Ilex vomitoria, Ilex guayusa, [cita requerida] y la planta del té. Hay aproximadamente 60 miligramos (1 grano) de teobromina en 28 gramos (1 oz) de chocolate con leche, mientras que la misma cantidad de chocolate negro contiene aproximadamente 200 miligramos (3 granos) .Los granos de cacao contienen naturalmente aproximadamente un 1% de teobromina.
Las especies y componentes de plantas con cantidades sustanciales de teobromina son:
Theobroma cacao - semilla y cubierta de semilla
Theobroma bicolor - cubierta de semillas
Ilex paraguariensis - hoja
Camellia sinensis - hoja
La cantidad de teobromina tóxica varía según el tipo de chocolate. Cuanto más oscuro y amargo es el chocolate, más peligroso es para los perros. El chocolate para hornear y el chocolate negro gourmet están altamente concentrados y contienen 130-450 mg de teobromina por onza. El chocolate con leche común solo contiene alrededor de 44-58 mg / onza. El chocolate blanco rara vez presenta una amenaza de intoxicación por chocolate con solo 0.25 mg de teobromina por onza de chocolate. Incluso si la cantidad ingerida no es un problema de toxicidad, los perros pueden enfermarse por la grasa y el azúcar del chocolate.
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Referencias: https: //vcahospitals.com/know-your-pet/chocolate-poisoning-in-dogs
https://en.wikipedia.org/wiki/Theobromine
