Erythritol vs stevia vs fruta de monje
eritritolse produce hidrolizando el almidón de maíz en glucosa, y luego fermentando la glucosa usando levadura o hongo. desemejanteSteviaofruta de monje, el eritritol es menos dulce que el azúcar. Es aproximadamente un 70% tan dulce como el azúcar, por lo que es más fácil sustituir el eritritol por azúcar en una proporción de 1:1, sin abrumar tus papilas gustativas.
¿Qué es stevia?Stevia es un edulcorante sin calorías que ha ganado popularidad en las últimas décadas. Es 200-400 veces más dulce que el azúcar y tiene cero calorías. Se puede encontrar en forma líquida, en polvo o granulada.
Stevia pasa por varias marcas, como Truvia, Stevia In The Raw o PureVia.
Stevia, cuando se vende como edulcorante, es en realidad un extracto de la planta de stevia Stevia rebaudiana. Hoja de stevia pura no está aprobado por la FDA como edulcorante en los Estados Unidos, pero todavía se puede utilizar en alimentos u otros productos consumibles como un suplemento dietético.
¿De dónde viene stevia?Extracto de Stevia proviene de aislar los compuestos glicósido de sabor dulce en la hoja de stevia. Con diferencia, el compuesto más común utilizado es "rebaudioside A" (Aunque cada vez más fabricantes están buscando en "rebaudioside M").
¿Qué tan dulce es stevia? Stevia es 200-400 veces más dulce que el azúcar.
¿Cuántas calorías tiene stevia? Stevia contiene cero calorías, a diferencia de las 4 calorías por gramo de azúcar regular.
¿Cómo se hace stevia? Stevia se hace aislando ciertos compuestos de sabor dulce de la hoja de stevia. La FDA ha aprobado el edulcorante de stevia como "generalmente aceptado para ser seguro" (GRAS) como edulcorante de alta intensidad.
¿Cómo se clasifica stevia? Muchos clasifican la stevia como un "edulcorante novedoso". Stevia proviene de una fuente natural, pero los fabricantes tienen que procesar la stevia para convertirla en el edulcorante que conocemos. Técnicamente no es un edulcorante natural, pero tampoco es un edulcorante artificial. Es por eso que la gente se refiere a la stevia como un "edulcorante novedoso", al igual que el extracto de fruta de monje.
¿Las estevias contienen eritritol? Stevia no contiene eritritol. Sin embargo, ciertas marcas como Truvia, Stevia In The Raw y Pure Via contienen extracto de stevia y eritritol para un sabor más "similar al azúcar".
Beneficios para la salud de Stevia
Cero calorías
Calor estable hasta 200° Celsius
De origen vegetal
antioxidante
antimicrobiano
anticancerígeno
Seguro para diabéticos y en la dieta keto (siempre y cuando el producto stevia no contenga agentes de carga que afecten la glucosa en sangre, como dextrosa o maltodextrina)
Vasodilatador (puede bajar la presión arterial)
Efectos secundarios de Stevia
Regusto amargo
diurético
Puede afectar la fertilidad masculina
eritritol
¿Qué es eritritol?Erythritol es un alcohol azucarera (poliol) que tiene casi cero calorías y es 70% tan dulce como el azúcar de mesa (sacarosa).
Los alcoholes de azúcar (como eritritol, xilitol, sorbitol y maltitol) se pueden utilizar como aditivos alimentarios o edulcorantes. Por ejemplo, el eritritol es el ingrediente principal del edulcorante Swerve y se utiliza en muchas marcas de goma de mascar y helado.
¿Qué tan dulce es el eritritol? Erythritol es 60-70% tan dulce como el azúcar. Esto significa que es posible que necesite usar un volumen ligeramente mayor de eritritol vs azúcar para obtener esa misma dulzura.
¿Cuántas calorías tiene el eritritol? Erythritol tiene 0,2 calorías por gramo, que es sólo el 5% de las calorías en azúcar. Si estás rastreando carbohidratos netos, como en la dieta keto, el eritritol se puede restar del total de carbohidratos.
¿De dónde viene el eritritol?Erythritol se puede encontrar en muchas frutas y verduras.
¿Cómo se hace el eritritol?El eritritol comercial a menudo está hecho de almidón de maíz hidrolizado enzimáticamente. Esto crea glucosa, que luego se fermenta en eritritol.
¿Cómo se clasifica el eritritol?Erythritol es un alcohol azucarera, lo que significa que tiene una estructura molecular similar tanto a los azúcares como a los alcoholes. "Alcohol de azúcar" es un tipo de alternativa de azúcar que incluye eritritol, xilitol, y un puñado de otros.
¿El eritritol es natural o artificial?Erythritol se encuentra en la naturaleza, mientras que también se puede crear artificialmente. Se clasifica como alcohol azucarado.
Beneficios para la salud de Erythritol
Índice glucémico de 0
Extremadamente bajo en calorías: 0,2 calorías por gramo
Calor estable hasta 160° Celsius
Poco o nada de regusto
Seguro para diabéticos
Seguro para una dieta cetogénica
antioxidante
Efectos secundarios de Erythritol
Cuando consumes demasiado eritritol o cualquier alcohol azucarera, puede conducir a efectos secundarios gastrointestinales:
Hinchazón
gas
Diarrea (efecto laxante)
Alteración de las bacterias intestinales
¿El eritritol tiene un regusto? Erythritol tiene poco o ningún regusto.
xilitol
¿Qué es el xilitol?El xilitol es un alcohol de azúcar natural conocido por sus beneficios para la salud bucal en la prevención de caries dental. Incluso puede promover la salud inmune.
El índice glucémico de Xilitol es de 13, que es el segundo más alto de los alcoholes de azúcar, pero todavía muy inferior al azúcar.
¿Qué tan dulce es el xilitol?El xilitol es tan dulce como la sacarosa: 95% a 100% de dulzura.
¿Cuántas calorías tiene el xilitol?El xilitol contiene 2,4 calorías por gramo, mucho mejor que el azúcar que tiene 4 calorías por gramo.
¿De dónde viene el xilitol?El xilitol se produce naturalmente en muchas frutas y verduras. El xilitol comercial suele ser un subproducto del maíz, el trigo o ciertas cortezas de los árboles. ("Xyl-" significa madera, llamada así por la corteza del árbol de la que se originó originalmente el xilitol.)
¿Cómo se hace el xilitol?El xilitol comercial se hace mediante la extracción de polímeros de xiylan de corteza de árbol o residuos vegetales, que se hidrolizan, luego se hidrogenan.
¿Cómo se clasifica el xilitol?El xilitol es un alcohol azucarera. Aunque se encuentra en la naturaleza, los expertos clasifican el xilitol como un alcohol de azúcar, no como un edulcorante natural como el néctar de agave o el jarabe de arce.
¿El eritritol sabe a xilitol?Erythritol y xilitol saben similar, pero el xilitol es más dulce que el gramo eritritol para gramo.
Una nota importante: Aunque los seres humanos toleran bien el xilitol, el xilitol es tóxico para los perros. El sistema digestivo canino piensa que el xilitol es azúcar, por lo que aumenta los niveles de insulina para absorber el azúcar de la sangre. Dado que no había azúcar real, los niveles de glucosa en sangre de un perro caerán peligrosamente bajos. Esta hipoglucemia puede llevar a la muerte.
Beneficios para la salud del xilitol
Índice glucémico de 13 sobre 100
Bajo en calorías
Calor estable hasta 216° Celsius
Sin regusto
Promueve la salud inmune
Previene las caries
Efectos secundarios del xilitol
Hinchazón
gas
diarrea
Problemas con las bacterias intestinales
Tóxico para los perros
Calorías, índice glucémico y dulzura
A continuación se muestra una tabla útil que compara calorías, índice glucémico y dulzura de stevia, eritritol y xilitol.
Calorías por gramoÍndice glucémico (de 100)Dulzura (% del azúcar)
Stevia0020,000% – 40,000%
eritritol0.240-170%
xilitol2.47-13100%
Notarás que la stevia es muchas veces más dulce que el azúcar, razón por la cual el extracto de stevia a menudo se diluye y/o se agrega a los alimentos en pequeñas cantidades.
Erythritol contra. Stevia Hornear
Stevia y eritritol se pueden utilizar como alternativa al azúcar de mesa. Sin embargo, hay ciertas cosas que deben ser consideradas antes de usarlas en la cocina.
La forma granulada de eritritol o stevia puede causar problemas cuando se usa en la cocción. Tienden a tomar más tiempo para disolverse. Para superar este obstáculo, se recomienda la forma en polvo de eritritol o stevia líquida.
Dado que el eritritol tiene un nivel de dulzura del 60-80% en comparación con el azúcar de mesa, se recomienda aumentar la cantidad de azúcar a utilizar, aproximadamente 1,3 veces más. Para la stevia, se recomienda conocer primero el nivel de concentración antes de convertirlo en azúcar. Como viene en una variedad de formas para uso comercial stevia es más difícil de usar en la cocina. Es importante tener en cuenta que, stevia no funciona bien con ingredientes que son naturalmente amargos, como el chocolate negro, ya que amplifica el sabor amargo.
Erythritol y stevia pueden tener un sabor dulce, pero su sabor real está lejos del sabor del azúcar de mesa. Como se mencionó anteriormente, algunas personas podrían encontrar stevia teniendo un sabor amargo. Erythritol, por otro lado, no tiene la misma sensación de boca que el azúcar de mesa, ya que proporciona una sensación de enfriamiento en la boca.
Erythritol contra. Sabor a Stevia
Sustitución de Erythritol por Azúcar
Erythritol tiene un índice glucémico de cero y un valor calórico de 0,2 calorías por gramo, esencialmente haciéndolo no calórico. Este edulcorante se hace a través de la fermentación a partir de glucosa y sacarosa para crear un producto que es aproximadamente 70 por ciento tan dulce como el azúcar.
Erythritol es uno de los edulcorantes alternativos más populares al azúcar a base de sacarosa normal, ya que no tiene regusto y se mezcla bien con otros alimentos. No hay necesidad de crear recetas específicas usando eritritol, solo cambiarlo por la cantidad equivalente de azúcar.
El eritritol es un poliol, un tipo de carbohidratos que es difícil de digerir para el cuerpo y, en consecuencia, se excreta en la orina. Dado que el sistema digestivo no puede absorber eritritol, demasiado puede causar efectos secundarios gastrointestinales; sin embargo, estos son mínimos en comparación con otros edulcorantes alternativos o artificiales.
La falta de efectos secundarios y sabor de este edulcorante significa que el eritritol se puede sustituir por azúcar mejor que la mayoría de las otras alternativas al azúcar de sacarosa estándar. También actúa como un antioxidante y puede mejorar la salud bucal mediante la prevención del crecimiento bacteriano. La desventaja principal del eritritol es que es difícil y costoso de producir, en comparación con otros edulcorantes alternativos, incluyendo otros polioles.
Stevia: ¿Planta o edulcorante?
Stevia es un edulcorante alternativo de la planta sudamericana Stevia rebaudiana, un tipo de girasol. En estos días, la stevia ha crecido en todo el mundo en países como Paraguay, Kenia, China y Estados Unidos. Requiere muy poca tierra, agua y energía para crecer, lo que lo convierte en un cultivo ecológicamente amigable y asequible que se puede cultivar en la mayor parte del mundo.
La palabra stevia normalmente se refiere a edulcorantes procedentes de la planta de stevia, en lugar de una marca o producto exacto. Stevia sólo ha sido popular durante los últimos 50 años, por lo que es un edulcorante alternativo bastante nuevo. Se ha demostrado que tiene beneficios positivos para la salud, incluyendo la reducción de la presión arterial y facilitar que las personas con diabetes mejoren su estado nutricional.
Stevia contiene principalmente glucósidos de esteviol, que se pueden utilizar para hacer un edulcorante de 10 a 15 veces más dulce que el azúcar regular. Sin embargo, los productos vendidos como stevia también pueden referirse al extracto de hoja de stevia de alta pureza, que puede ser hasta 400 veces más dulce que el azúcar regular. Los glucósidos de esteviol específicos que pueden crear edulcorantes de alta intensidad incluyen:
Stevioside: 150 a 300 veces más dulce que el azúcar
Rebaudioside A: 200 a 400 veces más dulce que el azúcar
Rebaudioside B: 300 a 350 veces más dulce que el azúcar
Rebaudioside C: 50 a 120 veces más dulce que el azúcar
Rebaudioside D: 200 a 300 veces más dulce que el azúcar
Rebaudioside E: 250 a 300 veces más dulce que el azúcar
Rubusoside: 110 veces más dulce que el azúcar
Steviolbioside: 100 a 125 veces más dulce que el azúcar
Dulcoside A: 50 a 120 veces más dulce que el azúcar
Erythritol vs Stevia para diabéticos
Algunos edulcorantes artificiales dicen "libre de azúcar" o "apto para diabéticos", pero la investigación sugiere que estos azúcares en realidad tienen lo contrario de efecto.
Su cuerpo responde a edulcorantes artificiales de manera diferente a como lo hace el azúcar regular. El azúcar artificial puede interferir con el sabor aprendido de tu cuerpo. Esto puede confundir tu cerebro, lo que te enviará señales que te dirán que comas más, especialmente más alimentos dulces.
Los edulcorantes artificiales todavía pueden elevar sus niveles de glucosa
Un estudio de 2016 vio individuos de peso normal que comían más edulcorantes artificiales eran más propensos a tener diabetes que las personas con sobrepeso u obesidad.
Otro estudio de 2014 encontró que estos azúcares, como la sacarina, pueden cambiar la composición de las bacterias intestinales. Este cambio puede causar intolerancia a la glucosa, que es el primer paso hacia el síndrome metabólico y la diabetes en adultos.
Para las personas que no desarrollan una intolerancia a la glucosa, los edulcorantes artificiales pueden ayudar con la pérdida de peso o el control de la diabetes. Pero cambiar a este reemplazo de azúcar todavía requiere un manejo a largo plazo y una ingesta controlada.
si estás pensando en reemplazar el azúcar regularmente, habla con tu médico y dietista sobre tus preocupaciones.
Regusto de Erythritol vs Stevia
No hay regusto amargo. Ni siquiera puedes decir que esto no es azúcar. ¿seriamente? ¿Por qué alguien usa stevia? Erythritol es un edulcorante natural que se encuentra en frutas, verduras, quesos e incluso yogur. A menudo se obtiene a través de un proceso de cultivo o fermentación, que es el caso del eritritol en Swerve, así como ZSweet, uno de los primeros edulcorantes sin calorías en mezclar eritritol con ingredientes naturales para crear una alternativa fácil de usar y fácil de digerir al azúcar.
Que es mejor: Stevia, Erythritol, o Xilitol?
Hay ventajas para stevia, eritritol y xilitol. Ninguno es mejor que otro, pero conocer los beneficios de cada uno puede ayudarle a decidir cuál es el mejor para su plan de comidas único.
Extracto de Stevia es un antioxidante hasta 400 veces más dulce que el azúcar, sin embargo, no tiene calorías por lo que es bueno para dietas bajas en calorías y bajos en carbohidratos. Stevia tiene un índice glucémico de 0, por lo que es seguro para los diabéticos. Desafortunadamente, stevia tiene un regusto.
Erythritol es un alcohol antioxidante azucarera sin prácticamente calorías y un índice glucémico entre 0 y 1. Erythritol es en realidad un ingrediente en la mayoría de los productos de stevia comerciales. Todos los alcoholes de azúcar pueden causar distensión abdominal o diarrea si se consumen en grandes cantidades.
El xilitol es un alcohol azucarera que puede ayudar a prevenir las caries. El xilitol es tan dulce como el azúcar, pero con sólo el 60% de las calorías. Sin embargo, xilitol viene con los posibles efectos secundarios de alcoholes de azúcar (angustia gastrointestinal) y es tóxico para los perros.
Estos edulcorantes alternativos son todos más saludables que los edulcorantes artificiales como la sucralosa (Splenda) y el aspartamo (Igual). Tus papilas gustativas no solo te agradecerán por usar stevia, eritritol o xilitol, sino que todo tu cuerpo te lo agradecerá.
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Referencias:https://exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-edulcorantes
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
