Alulosa vs eritritol
Alulosa
Alulosaes un nuevo edulcorante en el mercado, pero está ganando mucha popularidad, ¡especialmente entre los panaderos! Es un compuesto de azúcar que se deriva naturalmente de frutas como los higos y los dátiles. Es más dulce que el eritritol pero menos dulce que el azúcar de mesa. Por lo general, un 70-80% de dulce es una buena regla general si planea convertir una receta antigua fiel (azucarada).
Esta es una de las generaciones más nuevas de NNS, ya que no tiene ningún estrés digestivo significativo. Por el contrario, la D-alulosa es en realidad prebiótica y nutre las bacterias buenas en el intestino, lo que puede mejorar su salud y estabilidad digestiva, en lugar de dañarla. A diferencia de los alcoholes de azúcar, la alulosa atraviesa la pared intestinal, pero su cuerpo aún no la metaboliza.
La alulosa tiene 0.4 calorías por gramo, lo que no es nada, ¡pero es aproximadamente una décima parte de la cantidad que obtendría del azúcar de mesa! La alulosa ha demostrado ser neutra en el índice glucémico, así que al igual que el eritritol, es excelente para evitar el pico de insulina de los productos horneados tradicionales.
La razón por la que la alulosa se ha vuelto tan popular es por su excelente parecido con el azúcar.
Eritritol
Eritritoles un alcohol de azúcar que es bajo en calorías y carbohidratos, lo que reduce el efecto de la insulina de la dulzura y reduce el recuento total de calorías de cualquier producto horneado.
El eritritol es uno de los mejores alcoholes de azúcar para hornear si tolera bien los alcoholes de azúcar (¡no todos lo hacen!). Tiene cero calorías porque su cuerpo no lo digiere. Simplemente pasa por tu intestino. Esto también significa que el eritritol no tiene índice glucémico y no aumentará el azúcar en la sangre en absoluto. No todos los alcoholes de azúcar tienen cero calorías y cero IG.
El eritritol también es granular como el azúcar y se comporta de manera similar al azúcar en sus recetas. En productos horneados tiene una textura fiel al azúcar y es fácil de encontrar y razonablemente económico en comparación con algunos edulcorantes no nutritivos. Asegúrese de comprar de una fuente de calidad y obtenga un producto sin OGM.
Las propiedades físicas del eritritol son excelentes para controlar sus productos horneados y se pueden usar para hacer algunas delicias realmente sabrosas. Sin embargo, el eritritol tiene algunas desventajas, ¡así que sigue leyendo!
Mencionamos que el eritritol no' no tiene calorías ni carbohidratos, ¡lo cual es genial! Pero toda esa fibra extra que flota a través de su tracto digestivo puede causar algunos problemas. Muchas personas experimentan hinchazón y malestar por consumir alcoholes de azúcar. Si bien el eritritol es uno de los mejores, para algunas personas los alcoholes de azúcar no serán una buena opción en absoluto.
También mencionamos que se comporta como un azúcar en sus recetas. Es excelente en alimentos calientes como productos horneados, pero si lo va a usar en algo que va al refrigerador o al congelador, tenga cuidado porque al eritritol le gusta tanto ser un cristal que en realidad formará un gran tamaño. cristales en tu comida! Lo hemos visto con mayor frecuencia cuando intentamos hacer helado cetogénico casero.
Para los productos horneados, solo hay un par de desventajas. El eritritol no se dora como el azúcar, por lo que no puede hacer un glaseado o espolvorearlo sobre algunos muffins para terminarlos y esperar el mismo resultado. También es un poco menos dulce. El eritritol tiene un 60-70% de dulce como el azúcar, lo que significa que deberá ajustar sus recetas de horneado sin ceto para incluir más de este edulcorante. Eso puede provocar algunos cambios en la humedad y la textura.
Esto también nos lleva a la última desventaja del eritritol, que es lo que se conoce como "efecto refrescante". Es' es similar al efecto que se obtiene de una menta con mentol pero sin el sabor a menta. Alguna vez has probado un producto con demasiado eritritol, ¡ciertamente has notado esta sensación interesante!
Alulosa vs eritritol vs fruta de monje
Alulosa vs Stevia
Steviaes aproximadamente 100 veces más dulce que el azúcar. La alulosa está mucho más cerca de la misma dulzura en comparación con el azúcar, por lo que se puede usar en cantidades aproximadamente iguales. La stevia tiende a causar un regusto químico fuerte en muchos, ¡y la alulosa no!
Alulosa frente a sucralosa (Splenda)
La sucralosa es uno de los edulcorantes artificiales más antiguos. Una y otra vez, los diabéticos y las personas que hacen dieta cetogénica han encontrado que sus niveles de glucosa aumentan después del consumo. La sucralosa se usa en innumerables refrescos dietéticos (junto con el aspartamo, que es un carcinógeno conocido). Starbucks" Sin azúcar" Los jarabes también contienen sucralosa, por lo que la bebida baja en carbohidratos que pensó que había pedido aún puede sacarlo de la cetosis. ¡Tener cuidado!
Alulosa contra fruta de monje
La fruta del monje es 300 veces más dulce que el azúcar. Una cantidad muy pequeña puede causar un sabor químico abrumador. La fruta del monje se mezcla comúnmente con cosas como el eritritol debido a su fuerza. Cuando compra productos como Monk Fruit Sweetener, paga principalmente por eritritol y una pequeña cantidad de fruta Monk.
La alulosa no tiene un regusto químico fuerte y sabe muy similar al azúcar regular. La fruta del monje suele dejar un sabor áspero y duradero en la boca.
Alulosa vs Eritritol para hornear
Al hornear, la alulosa se comporta de manera diferente al eritritol, por lo que puede esperar que nuestro producto cambie en textura y sabor. Hasta ahora, nuestras pruebas han demostrado que las galletas hechas con alulosa salen más "parecidas a un pastel" y esponjosas. En general, la alulosa se mezcla mejor y deja una sensación en la boca menos "crujiente".
¿Es la alulosa mejor que el eritritol?
Es' es importante señalar que, al igual que la alulosa, el eritritol prácticamente no aporta calorías y no eleva los niveles de azúcar en sangre ni de insulina. Sin embargo, la alulosa tiene más beneficios que el eritritol. Las ratas que recibieron alulosa ganaron menos grasa abdominal que las ratas que recibieron eritritol o sacarosa.
¿Puedo usar eritritol en lugar de alulosa?
La alulosa y el eritritol son excelentes sustitutos del azúcar bajos en carbohidratos. La alulosa es buena para la inflamación y el eritritol mejora la salud dental, y ambos tienen propiedades muy similares al azúcar, lo que los convierte en sustitutos fáciles para hornear y cocinar.
Alulosa vs stevia
A diferencia de la stevia, la fruta del monje y el eritritol, la alulosa es un azúcar real que es químicamente similar al azúcar de mesa. Tiene un sabor y una textura similares, así como las mismas propiedades de dorado que el azúcar. Es aproximadamente un 70% tan dulce como el azúcar, lo que significa que se necesitaría un poco más para sustituir el azúcar en una receta.
conversión de eritritol en alulosa
La alulosa es aproximadamente un 70% más dulce que el azúcar, por lo que la conversión correcta indicaría usar un poco más en comparación con el azúcar (aproximadamente 1,3 veces más). Sin embargo, al igual que el eritritol, muchas personas lo usan como un reemplazo 1: 1 del azúcar sin notar una diferencia.
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Referencias: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
