Antocianina de repollo rojo

Qué es¿Antocianina de repollo rojo?

Antocianina de repollo rojo(Brassica oleracea L.) es una excelente fuente de colorante alimentario. Este estudio tenía como objetivo evaluar el contenido y perfiles de pigmentos de antocianina de siete cultivares de repollo rojo en dos etapas de madurez (8 semanas de diferencia) y evaluar sus características de color y comportamiento bajo pH ácido y neutro. Las concentraciones de antocianina oscilaron entre 1111 y 1780 mg de Cy3G/100 g DM y no aumentaron con el tiempo. El cultivar y la maduración afectaron el perfil del pigmento. Algunas variedades acumularon ≥30% de pigmentos diácitos, y las proporciones de pigmentos monoacilados disminuyeron con el tiempo.

La col roja es de la familia brassica, al igual que todas las coles. Para la aclaración, repollo rojo y repollo púrpura son lo mismo, su apariencia puede ser diferente dependiendo del pH del suelo en el que se cultivan. Pueden aparecer de color rojo oscuro en suelos ácidos, púrpura oscuro en suelo neutro y verde a amarillo en suelo alcalino. Estos cambios de color están directamente relacionados con las antocianinas, que se sabe que son cambiantes con el pH. Cuando se cocinan normalmente se vuelven púrpuras y necesitan ajustarse con ingredientes ácidos como vinagre o fruta ácida.

Se han encontrado 36 antocianinas en repollo rojo. Aproximadamente el 80% de ellos están acylados, que supuestamente son las formas más estables de antocianinas.

Información básica:

Beneficios de la antocianina de repollo rojo:

1.Salud del corazón

Las enfermedades cardíacas siguen siendo la primera causa de muerte en los Estados Unidos e incluso a nivel mundial, según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). (1) (2)

Las enfermedades cardíacas pueden venir en muchas formas y tiene una multitud de causas. Sin embargo, la inflamación crónica está relacionada con cada una de las causas. La inflamación es la respuesta de nuestro cuerpo a los invasores extranjeros. En realidad protege los tejidos de nuestro cuerpo cuando algo sale mal (es decir, un corte, una bacteria, un virus, etc.)

El problema surge cuando la inflamación se vuelve crónica. Junto con su ataque a los invasores, también ataca el tejido circundante. El proceso se convierte en uno de destrucción y reparación. Esto puede conducir a enfermedades.

La antocianina de repollo rojo tiene propiedades antiinflamatorias. La investigación está demostrando que las dietas ricas en frutas y verduras ayudan a reducir los riesgos de enfermedades cardíacas. De hecho, las bayas en particular, que son una alta fuente de antocianinas, son una adición recomendada a una dieta saludable para el corazón. (3)

2.Prevención del cáncer

El cáncer es un segundo lugar constante en las principales causas de muerte, por lo que mirarlo merece la misma atención.

Como se mencionó anteriormente, las antocianinas son fáciles de detectar porque son las que hacen que una planta tenga esos colores vibrantes. Los rojos brillantes, azules y púrpuras son en realidad una adaptación de la planta para protegerse del sol. Esto sucede a nivel celular.

Estos mismos genes protectores en la planta son los que nos proporcionan un poco de protección a nivel celular. Las antocianinas mejoran la actividad de estos genes y someten la inflamación y la respuesta a la actividad tumoral en nuestro cuerpo.

Otra forma en que las antocianinas son tu arma secreta contra el cáncer es que activan la apoptosis. Este sistema natural de defensa corporal hace que la célula cancerosa se suicide. La respuesta ayuda a controlar la afección inflamatoria, que una vez más es uno de los principales culpables de causar y alimentar enfermedades.

3.Mejorar la memoria

Mujer mayor en cocina con verduras de frutas

Frutas y verduras ayudan a mejorar la memoria

Nuestros cerebros son realmente capaces de producir nuevas células hasta bien entrado la vejez. Perder memoria no tiene que ser parte del envejecimiento normal. Sin embargo, al igual que con la mayoría de las cosas, tenemos que ser con propósitos para proteger y mejorar nuestras habilidades mentales.

Aquí es donde entra en vigor la adición de antocianina de repollo rojo a nuestra dieta. Las mujeres posmenopáusicas, en particular, deben tomar nota de esto. Los déficits de estrógeno pueden causar toda una serie de problemas, incluyendo deterioro de la memoria.

Varios estudios que analizan los efectos de la suplementación con antocianina indicaron que la memoria y el aprendizaje fueron mejorados. (4) (5) Este fue incluso el caso cuando el estrés oxidativo alto, que conduce al envejecimiento temprano, estaba presente. (6)

Añadir antocianinas naturales o un suplemento incluyendo esta arma secreta es una manera fácil de mantenerse "afilado" a medida que envejece.

4.Regular los niveles de azúcar en la sangre

La diabetes es otra de las "grandes" en cuanto a las causas de muerte. Su prevalencia sigue aumentando a nivel mundial gracias a las dietas poco saludables y la falta de actividad física.

Una persona con diabetes corre más riesgo de sufrir un ataque cardíaco, insuficiencia renal, muchas infecciones e incluso ceguera. Además, la carga que supone para el sistema de salud de un país, gracias a los costes médicos y al trabajo perdido, es angustiosa.

Sin embargo, nuestra pequeña arma secreta – antocianinas – da esperanza para la prevención y la mejora con respecto a varias condiciones asociadas con la diabetes. Un estudio que analiza los efectos de la suplementación con un extracto de arándano y arándano encontró que se realizaron mejoras en ratones que eran hiperglucémicos e sensibles a la insulina. Este extracto también redujo la concentración de glucosa en la sangre.

Según la Federación Internacional de Diabetes (FDI), hay 415 millones de adultos con diabetes y se estima que para 2040 esa cifra aumentará a 642 millones. (8) Aumentar su ingesta de repollo rojo de antocianina, ya sea comiendo más frutas y verduras ricas en este nutriente o tomando un suplemento, podría impedir que se convierta en parte de esa estadística.

5.Perder peso

Alimentos ricos en antocianinas para bajar de peso

Nuestros medios están inundados de trucos, consejos, píldoras, cirugías y dietas especiales que prometen ser la respuesta a nuestros problemas de sobrepeso. Sin embargo, el porcentaje de obesidad en adultos y niños sigue aumentando. Esto es preocupante, ya que la obesidad es un factor de riesgo tremendo para muchas condiciones potencialmente mortales.

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